Original Hamburger Labskaus
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Labskaus ist ein traditionelles Seefahrergericht aus Norddeutschland. Es besteht aus einer deftigen Mischung aus gepökeltem Rindfleisch (Corned Beef), Kartoffeln, Roter Bete und Zwiebeln. Traditionell wird es mit Spiegelei, Gewürzgurken und Rollmops serviert.
Ein Stück norddeutsche Tradition
An Labskaus scheiden sich oft die Geister, doch wer es einmal richtig probiert hat, wird den herzhaften Geschmack lieben. Auf meinen Reisen an die Nordseeküste gehörte ein Teller Labskaus in einer urigen Hafenkneipe immer dazu.
Das Gericht entstand aus der Notwendigkeit heraus, auf langen Schiffsreisen haltbare Lebensmittel wie Pökelfleisch, Kartoffeln und eingelegtes Gemüse zu einer nahrhaften Mahlzeit zu verarbeiten. Heute ist es ein kulinarisches Kulturgut Norddeutschlands.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Echter norddeutscher Geschmack – herzhaft und deftig
- Einfach und schnell in der Zubereitung
- Ein optisches Highlight dank der leuchtenden Roten Bete
- Perfekt als wärmendes Gericht an kühlen Tagen
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Für das Labskaus
- 500 g Kartoffeln
- 340 g Corned Beef
- 200 g Rote Bete
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butter
- 100 ml Gurkenwasser
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 4 Eier
- 4 Gewürzgurken
- 4 Rollmöpse
Zum Servieren
- 4 Eier
- 4 Gewürzgurken
- 4 Rollmöpse
Zubereitung: So geht’s
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und grob zerstampfen.
Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Das Corned Beef hinzugeben und leicht anbraten, bis es sich auflöst.
Das Fleisch und etwas Rote-Bete-Saft unter die Kartoffeln mischen. Alles zu einem stückigen Püree verarbeiten. Mit Pfeffer abschmecken.
Das Labskaus auf Tellern anrichten. Jeweils ein Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurke dazu servieren. Frische Petersilie darüberstreuen.
Hamburger Labskaus
Das Labskaus
- 800 g Kartoffeln
- 340 g Corned Beef
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butter
- 100 ml Rote-Bete-Saft
Beilagen
- 4 Eier (für Spiegeleier)
- 4 Rollmöpse
- 4 Gewürzgurken
- 1 Glas eingelegte Rote Bete
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, weich kochen, abgießen und stampfen.
- Zwiebel fein würfeln. Rote Bete fein hacken.
- Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel andünsten.
- Das Corned Beef hinzugeben und unter Rühren leicht anbraten.
- Kartoffelstampf, Rote Bete und Gurkenwasser unterrühren. Alles gut erhitzen und kräftig abschmecken.
- Spiegeleier braten. Das Labskaus auf Tellern anrichten, je ein Spiegelei darauflegen und mit Rollmops und Gewürzgurken servieren.
Tipps und Variationen
- Teig über Nacht: Den Teig kann man abends vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Ausrollen 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen — er wird noch geschmeidiger.
- Einweich-Trick fürs Brötchen: Verwende heiße Milch statt Wasser zum Einweichen — das macht die Füllung saftiger und gibt einen subtilen Geschmack, den Inge mir damals verraten hat.
- Vegetarische Version: Ersetze das Hackfleisch durch 300 g gemischte Pilze (Champignons und Kräuterseitlinge), fein gehackt und in Butter angebraten. Die Umami-Note der Pilze ersetzt das Fleisch hervorragend.
- Mit Käse überbacken: Die gekochten Maultaschen in eine Auflaufform legen, mit geriebenem Emmentaler überstreuen und 10 Minuten bei 200 °C Oberhitze überbacken — ein Klassiker der schwäbischen Reste-Verwertung.
- Als Suppe: Übrig gebliebene Maultaschen in Streifen schneiden und am nächsten Tag in klarer Brühe mit frischen Kräutern als Maultaschen-Suppe servieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Gekochte Maultaschen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 Tage. Zum Aufwärmen entweder in heißer Brühe erwärmen oder in Butter anbraten.
Einfrieren: Ungekochte Maultaschen einzeln auf einem Backblech vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln verpacken — so kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Zum Kochen direkt gefroren in siedende Brühe geben und 20–25 Minuten ziehen lassen.
Aufwärmen der gebratenen Variante: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite aufwärmen. Mikrowelle funktioniert, nimmt aber die knusprige Konsistenz. Ofen bei 180 °C für 10 Minuten ist die bessere Alternative.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 520 kcal |
| Fett | 22 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| ↳ davon Zucker | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Salz | 1,8 g |
Häufig gestellte Fragen zu Maultaschen
Kann man Maultaschen einfrieren?
Ja, Maultaschen lassen sich hervorragend einfrieren — am besten ungekocht. Die frisch geformten Maultaschen einzeln auf einem bemehlten Backblech vorfrieren, damit sie nicht aneinanderkleben, und dann in Gefrierbeuteln verpacken. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Zum Kochen einfach gefroren in siedende Brühe geben und die Garzeit um etwa 5 Minuten verlängern.
Was ist der Unterschied zwischen Maultaschen und Ravioli?
Obwohl beides gefüllte Nudeltaschen sind, unterscheiden sich Maultaschen und Ravioli deutlich. Maultaschen sind größer und rechteckig, während Ravioli klein und meist quadratisch oder rund sind. Die schwäbische Füllung enthält typischerweise Hackfleisch, Spinat und eingeweichtes Brötchen — eine Kombination, die es in der italienischen Küche so nicht gibt. Außerdem werden Maultaschen traditionell in Brühe gegart, nicht mit Soße serviert.
Wie lange müssen Maultaschen kochen?
Frische Maultaschen brauchen etwa 15–20 Minuten in siedender (nicht kochender!) Brühe. Die Brühe sollte leicht ziehen — bei starkem Kochen platzen die Taschen auf und die Füllung löst sich. Gefrorene Maultaschen benötigen 20–25 Minuten. Die Maultaschen sind fertig, wenn der Teig eine leicht glasige Konsistenz hat und die Füllung fest und durchgegart ist.
Kann man Maultaschen auch ohne Fleisch machen?
Vegetarische Maultaschen sind in Schwaben ein Klassiker — der Legende nach wurden Maultaschen sogar erfunden, um Fleisch vor Gott zu verstecken. Für die vegetarische Variante das Hackfleisch durch eine Mischung aus Pilzen (z. B. Champignons und Kräuterseitlingen), mehr Spinat und etwas Ricotta ersetzen. Manche schwäbische Köchinnen verwenden auch Räuchertofu als Ersatz, der eine ähnliche herzhafte Tiefe gibt.
Welche Beilage passt zu Maultaschen?
In der Brühe serviert brauchen Maultaschen eigentlich keine Beilage — höchstens frischen Schnittlauch und Röstzwiebeln. Für die gebratene Variante ist schwäbischer Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing der Klassiker. Auch ein grüner Salat mit Senf-Dressing oder eingelegter Gurkensalat passen perfekt. Im Sommer serviere ich dazu gerne einen leichten Blattsalat mit frischen Tomaten vom Wochenmarkt.
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