Pfälzer Saumagen
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Der Kult-Klassiker aus der Pfalz: Herzhaft gefüllter Schweinemagen mit magerem Fleisch, Kartoffeln und einer ordentlichen Prise Majoran, kross in der Pfanne angebraten.
Rustikal, bodenständig, genial
Lass dich nicht vom Namen abschrecken. Pfälzer Saumagen ist eigentlich eine riesige, unglaublich leckere Wurst. Ich gebe zu, beim ersten Mal hatte ich Respekt davor, das Gericht zuzubereiten. Aber wenn man die deftige Mischung aus gutem Schweinefleisch, gekochten Kartoffelwürfeln und Majoran erst einmal probiert hat – besonders, wenn die dicken Scheiben in der Pfanne in ordentlich Schmalz kross gebraten wurden –, dann versteht man, warum Helmut Kohl damit früher Staatsgäste beeindruckt hat. Es ist pures, rustikales Soulfood.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein deftiges, unkompliziertes Gericht für kalte Tage.
- Die knusprige Kruste beim Anbraten ist unwiderstehlich.
- Lässt sich hervorragend aufwärmen und vorbereiten.
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Zutaten
- 1 fertiger Pfälzer Saumagen (beim guten Metzger vorgekocht kaufen)
- 2 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz zum Braten
- Als Beilage: 500 g frisches Weinsauerkraut
- Ein gutes Bauernbrot oder Kartoffelpüree
- Pikanter Senf
Zubereitung
Den vorgekochten Saumagen in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Wer mag, kann den Darm/die Hülle vorher abziehen, viele braten sie aber einfach mit.
Eine schwere Eisen- oder beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Das Schmalz zerlassen.
Die Saumagenscheiben von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne, durchgehend knusprige braune Kruste gebildet haben (ca. 4-5 Minuten pro Seite).
Die heißen, krossen Scheiben direkt aus der Pfanne auf warmen Tellern anrichten. Traditionell wird dazu Weinsauerkraut und kräftiges Bauernbrot serviert.
Tipps und Variationen
- Zubereitungstipp: Frische Zutaten sind für dieses Rezept essentiell. Regionale Produkte heben den Geschmack deutlich an.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Das Gericht hält sich luftdicht verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank.
Aufwärmen der gebratenen Variante: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite aufwärmen. Mikrowelle funktioniert, nimmt aber die knusprige Konsistenz. Ofen bei 180 °C für 10 Minuten ist die bessere Alternative.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 780 kcal |
| Fett | 22 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| ↳ davon Zucker | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Salz | 1,8 g |
Häufig gestellte Fragen
Wie lange ist das Gericht haltbar?
Luftdicht verpackt hält sich das Gericht problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank.
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