Schwarzwälder Kirschtorte – Der Dessert-Klassiker
Direkt zum Rezept ↓
Der Nutri-Score hilft dir, Rezepte zu wählen, die besonders ausgewogen sind. Alles, was du über den Nutri-Score bei Rezepte Kosmos wissen musst.
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist wohl die berühmteste Torte Deutschlands. Ihre unverkennbaren Schichten aus Schokoladenbiskuit, frischer Sahne, Kirschen und dem charakteristischen Schwarzwälder Kirschwasser machen sie zu einem Meisterwerk der Backkunst.
Ein Stück deutscher Backtradition
Wer kennt sie nicht? Die Schwarzwälder Kirschtorte ist das unangefochtene Highlight auf jeder deutschen Kaffeetafel. Mit ihrer perfekten Balance aus süßer Sahne, herber Schokolade und fruchtig-säuerlichen Kirschen ist sie ein echter Genuss.
Interessanterweise stammt die Torte vermutlich gar nicht direkt aus dem Schwarzwald. Der Name geht vielmehr auf die wichtigste Zutat zurück: das Schwarzwälder Kirschwasser. Dieser hochprozentige Obstbrand verleiht der Torte ihr unverwechselbares Aroma und macht sie erst zum Original.
Das Backen einer Schwarzwälder Kirschtorte erfordert etwas Geduld und Liebe zum Detail, aber der Aufwand lohnt sich. Ein frisch gebackener Biskuit, selbst gekochtes Kirschkompott und reichlich geschlagene Sahne – das ist Handwerkskunst, die man schmeckt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der absolute Hingucker auf jeder Feier
- Fruchtige Kirschen treffen auf dunkle Schokolade
- Authentischer Geschmack durch echtes Kirschwasser
- Luftiger Biskuit, der auf der Zunge zergeht
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Für den Biskuit
- 6 Eier (Größe M)
- 200 g Zucker
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 50 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
Für die Kirschfüllung
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350g)
- 40 g Speisestärke
- 2 EL Zucker
- 4 EL Schwarzwälder Kirschwasser
Für die Sahne
- 800 ml kalte Schlagsahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 3 EL Puderzucker
- 4 EL Schwarzwälder Kirschwasser (zum Tränken)
Zum Verzieren
- 100 g dunkle Raspelschokolade
- 12 schöne Kirschen (frisch oder aus dem Glas)
Zubereitung: So geht’s
1Eier und Zucker mit dem Rührgerät ca. 10 Minuten lang sehr schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm) füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Ein paar Esslöffel Saft mit Stärke und Zucker glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Kirschen und Kirschwasser unterheben und abkühlen lassen.
3Den abgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen.
Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Den unteren Boden mit Kirschwasser beträufeln. Die Kirschmasse darauf verteilen. Eine Schicht Sahne darüberstreichen. Den zweiten Boden auflegen, tränken und mit Sahne bestreichen. Den dritten Boden auflegen.
Die gesamte Torte mit der restlichen Sahne einstreichen. Den Rand und die Oberfläche großzügig mit Schokoraspeln bestreuen. Sahnetuffs aufspritzen und mit den restlichen Kirschen dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühlen.
Schwarzwälder Kirschtorte – Der Dessert-Klassiker
Für den Biskuit
- 6 Eier (Größe M)
- 200 g Zucker
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 50 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
Für die Kirschfüllung
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350g)
- 40 g Speisestärke
- 2 EL Zucker
- 4 EL Schwarzwälder Kirschwasser
Für die Sahne
- 800 ml kalte Schlagsahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 3 EL Puderzucker
- 4 EL Schwarzwälder Kirschwasser (zum Tränken)
Zum Verzieren
- 100 g dunkle Raspelschokolade
- 12 schöne Kirschen (frisch oder aus dem Glas)
Zubereitung
- Eier und Zucker mit dem Rührgerät ca. 10 Minuten lang sehr schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm) füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Ein paar Esslöffel Saft mit Stärke und Zucker glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Kirschen und Kirschwasser unterheben und abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen.
- Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Den unteren Boden mit Kirschwasser beträufeln. Die Kirschmasse darauf verteilen. Eine Schicht Sahne darüberstreichen. Den zweiten Boden auflegen, tränken und mit Sahne bestreichen. Den dritten Boden auflegen.
- Die gesamte Torte mit der restlichen Sahne einstreichen. Den Rand und die Oberfläche großzügig mit Schokoraspeln bestreuen. Sahnetuffs aufspritzen und mit den restlichen Kirschen dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühlen.
Tipps und Variationen
- Geduld beim Biskuit: Schlagen Sie die Eier wirklich 10 Minuten lang auf. Nur so bekommt der Teig das nötige Volumen und wird wunderbar fluffig.
- Alkohol: Für eine alkoholfreie Variante können Sie das Kirschwasser durch Kirschsaft oder etwas Bittermandelaroma ersetzen.
- Kühlzeit: Am besten schmeckt die Torte, wenn sie über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen konnte.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Gekochte Maultaschen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 Tage. Zum Aufwärmen entweder in heißer Brühe erwärmen oder in Butter anbraten.
Einfrieren: Ungekochte Maultaschen einzeln auf einem Backblech vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln verpacken — so kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Zum Kochen direkt gefroren in siedende Brühe geben und 20–25 Minuten ziehen lassen.
Aufwärmen der gebratenen Variante: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite aufwärmen. Mikrowelle funktioniert, nimmt aber die knusprige Konsistenz. Ofen bei 180 °C für 10 Minuten ist die bessere Alternative.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 420 kcal |
| Fett | 24 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| ↳ davon Zucker | 28 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Salz | 0.3 g |
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Torte am Vortag machen?
Ja, absolut! Eine Schwarzwälder Kirschtorte schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch besser, weil der Biskuit dann das Kirschwasser und den Geschmack der Kirschen richtig aufgenommen hat.
Warum wird mein Biskuit nicht hoch genug?
Das passiert oft, wenn die Eier nicht lange genug aufgeschlagen wurden oder das Mehl zu grob untergerührt wurde, sodass die Luftbläschen zerstört wurden. Das Mehl immer nur vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nicht mit dem Schneebesen.
Das könnte dir auch gefallen
Zürcher Geschnetzeltes
Ein echter Klassiker der regionalen Küche.
Klassischer Apfelkuchen
Ein echter Klassiker der regionalen Küche.
Deftige Linsensuppe
Ein echter Klassiker der regionalen Küche.
Deine Meinung zählt
Hat dir dieses Rezept gefallen? Hinterlasse eine Bewertung und erzähle uns, wie es geworden ist!