Spargel mit Sauce Hollandaise – Der Frühlingsklassiker
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Spargel mit Sauce Hollandaise ist der absolute Klassiker der deutschen Frühlingsküche. Frischer weißer Spargel wird bissfest gekocht und mit einer warmen emulsionierten Soße aus Eigelb, Butter und einem Schuss Zitrone serviert. Häufig reicht man dazu junge Kartoffeln und Schinken.
Der Beginn des Frühlings
Wenn Ende April die ersten Stangen auf den Märkten auftauchen, beginnt für mich die beste Zeit des Jahres. Spargel aus Beelitz, zart und leicht süßlich, gepaart mit einer echten, handgeschlagenen Sauce Hollandaise – ein Fest. Vergiss die Hollandaise aus dem Tetra-Pak; wer einmal warme, buttrige, emulgierte Hollandaise selbst gemacht hat, geht nie wieder zurück.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein absoluter Klassiker, der den Frühling zelebriert.
- Die selbstgemachte Sauce Hollandaise ist viel einfacher, als viele glauben.
- Köstliche Aromen durch das Garen im perfekten Sud mit Zucker, Salz und etwas Butter.
- Passt hervorragend zu jungen Kartoffeln, Schinken oder sogar einem kurzgebratenen Steak.
- Garantiert ohne künstliche Aromen oder Verdickungsmittel.
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Für den Spargel
- 1 kg weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter
Für die Hollandaise
- 150 g Butter
- 3 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung: So geht’s
1
Den Spargel von oben nach unten gründlich schälen. Die holzigen Enden abschneiden.
2
Wasser mit Salz, Zucker und einem Stück Butter aufkochen. Spargel hineingeben und 12-15 Minuten ziehen lassen.
3
In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen.
4
Eigelbe mit einem Esslöffel Wasser und Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis sie binden. Vom Herd nehmen und löffelweise die warme Butter unterrühren.
Spargel mit Hollandaise
Für den Spargel
- 1 kg weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter
Für die Hollandaise
- 150 g Butter
- 3 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel von oben nach unten schälen und die holzigen Enden (ca. 1-2 cm) abschneiden.
- In einem großen Topf oder Spargeltopf Wasser aufkochen. Salz, Zucker und 1 EL Butter hinzugeben. Den Spargel darin bei mäßiger Hitze ca. 12-15 Minuten sanft sieden lassen.
- Währenddessen 150g Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen (nicht bräunen).
- Für die Hollandaise in einer hitzebeständigen Schüssel 3 Eigelb, 1 EL Wasser und 2 EL Zitronensaft schaumig schlagen. Die Schüssel über ein Wasserbad mit leicht siedendem (nicht kochendem!) Wasser stellen und mit einem Schneebesen weiterschlagen, bis die Masse andickt.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die zerlassene Butter in einem dünnen, stetigen Strahl unter kräftigem Rühren einarbeiten. Die Sauce sollte cremig-dickflüssig sein. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Spargel abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.
Tipps und Variationen
- Nicht kochen lassen: Das Wasserbad für die Hollandaise darf niemals sprudelnd kochen, sonst gerinnt das Eigelb und du bekommst Rührei!
- Alternative zur Hollandaise: Keine Zeit für aufgeschlagene Soße? Einfach braune Butter (Nussbutter) herstellen, indem du Butter kurz aufkochst, bis sie nussig riecht und leicht bräunt, dann über den Spargel geben.
- Kräuter-Hollandaise: Füge am Ende frisch gehackten Kerbel, Estragon oder Schnittlauch in die Hollandaise – das bringt noch mehr Frische.
- Spargel aufwärmen: Übrig gebliebene Hollandaise lässt sich schlecht aufwärmen (sie trennt sich gern). Am besten frisch zubereiten und Reste vom Spargel am nächsten Tag für einen Spargelsalat verwenden.
Aufbewahrung und Reste-Verwertung
Spargel kühlen: Roher Spargel hält sich am besten, wenn er in ein feuchtes Geschirrtuch gewickelt ins Gemüsefach gelegt wird (ca. 3 Tage frisch). Gekochter Spargel in einer luftdichten Box hält sich 1-2 Tage. Eignet sich wunderbar für Vinaigrette-Salate am nächsten Tag!
Die Soße: Wie bereits erwähnt, sollte man Sauce Hollandaise im Idealfall frisch essen. Falls doch was übrig bleibt, bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie wird dann hart wie Butter. Du kannst sie als luxuriösen Brotaufstrich unter rohem Schinken nutzen oder vorsichtig (beim Aufwärmen maximal handwarm) über Kartoffeln zerlassen.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 380 kcal |
| Fett | 22 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| ↳ davon Zucker | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Salz | 1,8 g |
Häufig gestellte Fragen
Wie schlägt man Hollandaise richtig auf?
Wichtig ist, dass das Wasserband nicht kocht, sondern nur simmert. Die Butter muss in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen hineinlaufen, sonst gerinnt die Soße.
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