Zürcher Geschnetzeltes
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Der Schweizer Klassiker: Zarte Kalbfleischstreifen in einer cremigen Weißwein-Champignon-Rahmsoße. Perfekt zu knuspriger Rösti.
Keine Kompromisse beim Fleisch
Bei Zürcher Geschnetzeltem gibt es genau eine Regel: Mach keine Kompromisse beim Fleisch. Ich hab es früher oft mit Schwein probiert, um Geld zu sparen, aber es ist einfach nicht dasselbe. Das Original verlangt Kalbsfilet oder zumindest ein sehr zartes Stück aus der Oberschale. Wenn man das Fleisch nur ganz kurz scharf anbrät und erst ganz am Schluss wieder in die heiße Rahmsoße gibt, bleibt es butterzart. Eine perfekt gebräunte Rösti dazu – mehr braucht man an einem kalten Sonntag nicht.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Eine unschlagbar cremige, geschmacksintensive Soße.
- Ein Hauch von feiner Schweizer Gastronomie für zu Hause.
- Steht in unter 40 Minuten auf dem Tisch.
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Zutaten
- 600 g Kalbfleisch (aus der Keule), in feine Streifen geschnitten
- 250 g frische Champignons, in Scheiben
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein, 200 ml Kalbsfond
- 200 ml Vollrahm (Sahne), Butter zum Anbraten
Zubereitung
Die Kalbfleischstreifen in etwas heißer Butter sehr kurz (max. 1-2 Minuten) scharf anbraten. Nicht zu viele auf einmal, sonst kochen sie im eigenen Saft. Sofort herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.
Im selben Bratfett die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen.
Mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Den Kalbsfond angießen und ebenfalls auf die Hälfte reduzieren. Zum Schluss die Sahne einrühren und die Soße sämig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Hitze reduzieren. Das Kalbfleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Soße geben und nur noch sanft darin erwärmen (nicht mehr kochen lassen, sonst wird das Fleisch zäh!). Sofort servieren.
Tipps und Variationen
- Zubereitungstipp: Frische Zutaten sind für dieses Rezept essentiell. Regionale Produkte heben den Geschmack deutlich an.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Das Gericht hält sich luftdicht verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank.
Aufwärmen der gebratenen Variante: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite aufwärmen. Mikrowelle funktioniert, nimmt aber die knusprige Konsistenz. Ofen bei 180 °C für 10 Minuten ist die bessere Alternative.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 780 kcal |
| Fett | 22 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| ↳ davon Zucker | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Salz | 1,8 g |
Häufig gestellte Fragen
Wie lange ist das Gericht haltbar?
Luftdicht verpackt hält sich das Gericht problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank.
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